Das Goldstein by Gollner’s dans la vallée du Goldstein près de Wiesbaden – hospitalité historique, ambiance élégante et moments uniques dans un lieu classé

Dans la vallée du Goldstein, au nord de Wiesbaden, Das Goldstein by Gollner’s se trouve dans un bâtiment classé au long passé. À l’origine, la maison servait de pavillon de tir et de restaurant d’excursion en pleine nature. Pendant de nombreuses années, elle fut un lieu de rencontre apprécié en dehors de la ville.

Après une période d’inoccupation, le bâtiment a été entièrement rénové. La façade historique et ses éléments caractéristiques ont été conservés, tandis que les espaces intérieurs ont été entièrement modernisés sur les plans technique et esthétique. Sous la direction de Günter Gollner, un restaurant haut de gamme y a vu le jour, avec une cuisine internationale et un accent clair sur une carte des vins exigeante.

De la cave de service au stockage professionnel du vin

Un élément central du concept fut la transformation de l’ancienne cave voûtée en briques. Pendant des décennies, cet espace avait été utilisé comme cave de stockage et d’approvisionnement. Les conditions structurelles étaient complexes : sol en gravier, installations techniques, exigences statiques et répartition peu structurée de l’espace.

L’objectif était de réaliser une solution de stockage professionnelle pour plus de 8 000 bouteilles – dont de nombreux formats Magnum, Double Magnum et Jéroboam. Outre des conditions de conservation optimales, l’accessibilité, la clarté et une présentation attrayante pour les clients devaient également être garanties.

Préparation structurelle

Avant l’installation des systèmes de rayonnage, plusieurs mesures ont été mises en œuvre :

• Structuration de l’ensemble de la cave selon les différentes fonctions
• Adaptation des locaux techniques et organisation des conduites
• Reconstruction du sol avec des fondations en béton sous les rayonnages

La conception de la conservation, de la présentation et de la dégustation du vin a ensuite pu être réalisée.

Black PURE – structure claire sous les voûtes

Pour l’aménagement, le chef du restaurant Günther Gollner a choisi la série Black PURE de Weinregal-Profi. Les rayonnages métalliques noirs offrent une grande capacité de charge, des lignes épurées et un très bon rapport qualité-prix.

Les rayonnages structurent les axes voûtés et exploitent efficacement la hauteur disponible. Les rayonnages muraux et en rangées organisent les stocks de manière systématique, sans masquer la substance historique. Le métal noir crée un contraste sobre avec les briques rouges des voûtes.

Les grands formats tels que Magnum, Double Magnum et Jéroboam ont été intégrés à l’aide de supports spéciaux. Ces formats sont ainsi stockés en toute sécurité tout en restant facilement accessibles.

Résultat

L’ancienne cave extrêmement humide a été transformée en un espace de stockage du vin professionnellement organisé et clairement structuré. Elle répond aux exigences de capacité, de stabilité et de visibilité tout en s’intégrant dans l’environnement classé.

Aujourd’hui, la cave soutient le concept gastronomique de l’établissement et constitue la base d’une sélection de vins étendue et soigneusement conservée.